聊城：今年年夜饭主打实惠牌

    年夜饭，又称团圆饭，每年的除夕晚上，一家人团聚在一起，享受一年最后的一顿饭，这个延续已久的传统，使得年夜饭对每个中国人都有着非同寻常的意义。大约从一个月前开始，聊城市区的餐厅和酒店便开始陆续接受年夜饭的预订。

　　但是，一方面，在贯穿2013年的节俭风的影响下，不少市民打算在家中吃顿朴实温馨的年夜饭;另一方面，今年除夕不放假的规定，也让不少市民无法在家中为年夜饭做准备。

　　面对这些新的变化，今年的年夜饭，你是如何打算的呢?

　　预定 节俭风吹低年夜饭价格

　　近日，记者走访了市区几家不同级别的饭店和酒店，发现大部分中等规格饭店的年夜饭预订情况几乎未受影响。

　　据凯旋宫大酒店有关负责人介绍，一个月前他们就陆续接到年夜饭的订单，“我们饭店将推出丰盛的年夜大餐，鲁川湘菜、家常菜，各种海鲜和套餐，荤素搭配，营养合理，款款浓情，道道精美，今年预订情况非常火爆”。

　　同样，振兴路鸿宾楼的负责人张经理也表示，自家酒楼的订餐情况跟前几年差不多，未受到太大的影响。“我们酒楼没有大厅，只有近二十个包间，不只年三十儿当天，从三十儿到十五，我们的包间都已经订出去一大半，”张先生说，“不过多少还是考虑到了节俭风的影响，为了拉人气，我们把最低消费降低了一些，去年十个人最低消费在600元左右，今年降到了500元。”

　　与此不同的是，规格中等偏上的饭店和酒店，今年明显受到了不少的影响，不光订单减少，订单性质也由往年数量颇多的公务用餐，转为了清一色的家庭聚餐。

　　卫育路上一家特色酒楼的工作人员荣先生表示，今年他们酒楼的年夜饭，包括过年期间的订餐量都非常少。“去年这个时候早就订满了，今年差得不是一星半点儿，连去年的三分之一都不到，”荣先生说，“我们这里人均消费在70元左右，算是中等偏上，今年整体的订餐量都有所减少，不过就餐量倒没受什么影响，因为有很多客人不提前订餐，到时候直接来就餐，所以我估计到三十儿晚上，我们还是会比较忙碌。”

　　而据昌润路一家四星级酒店的执行经理侯先生介绍，从2013年节俭风刚一兴起，他们酒店的订单就受到了很大的影响。“去年春节前‘国八条’刚刚出台，我们酒店的订单便开始急速减少，退单率达到了百分之七十到八十，今年一整年我们接到的订单里，基本都是企业用餐和家庭用餐，公务用餐已经很少见了，”侯先生说，“不过今年除夕年夜饭的订单量倒也不少，包间已经被订得差不多了，不过都是家庭聚餐。”

　　侯先生表示，2013年的节俭风影响了不少中高档餐厅的生意，他们酒店的用餐价格也明显降低。“从去年年初开始，我们酒店便取消了最低消费，现在包括年夜饭在内，都可以接受点菜，而不全是套餐，”侯先生说，“往年我们人均消费在一百五十元左右，如今已经降到了七八十元，降低了近五成。”

　　调查 近八成市民仍倾向在家中吃年夜饭

　　从传统来看，年夜饭除了团聚，还包含着回家的意义。每到这天，在外工作的人们都会想尽办法从天南地北赶回家中，所以，自有了年夜饭这个习俗以来，大家的年夜饭几乎都是在家中进行的，只是近几年开始，随着人们消费观和消费水平的改变，才有些人将年夜饭从家中搬到了酒楼和饭店。

　　近日，记者随机对聊城15个家庭进行了调查，其中，仅有3个家庭选择在饭店吃年夜饭，而剩下的12个家庭都选择在家中进行。

　　今年23岁的小马说，自从三年前爷爷从老家平房里搬到楼上，他们家的年夜饭也就从家中搬到了饭店里。“我们家吃年夜饭一共十几个人，原来家里是平房，空间大，家里专门有个特别大的圆桌，十几个人围在一起，非常热闹，”小马说，“后来爷爷搬到楼房，只有九十个平方，厨房小了，不能几个人同时忙活，一两个人又忙不过来，餐厅里也摆不下那么大的桌子，只能支两张小桌子，分两桌吃，比较麻烦，后来就干脆去饭店吃了。”

　　今年29岁的小杜说，今年是第一次准备在外面饭店吃年夜饭。“今年除夕不放假，如果在家里做饭吃，只能让我妈和奶奶做饭，他们年纪都大了，做那么一桌子菜，实在很辛苦，所以我和老婆决定带他们出去吃，”小杜说，“这样既省去了不少麻烦，还不用把时间搞得很紧张，吃完饭回家正好看看晚会，比较惬意。而且现在物价那么贵，自己买菜做饭也省不了多少钱，完了还得洗那么多盘子碗的，过年嘛，舒心最重要。”

　　新鲜 想在家吃顿悠闲的年夜饭 试试半成品或者叫外卖

　　既然有这么多市民仍倾向在家中吃年夜饭，那有没有什么两全其美的方法，既保留在家吃团圆饭的温馨，又能省去做饭和收拾的繁琐呢?

　　据了解，市民可以在网络购买半成品年夜饭，记者在淘宝网搜索栏输入“半成品年夜饭”，得到了一千多条搜索结果，根据数量和菜色的不同，价格从两三百元到两千多元不等，卖家所在地多在江浙沪一带，其所出售的一是供本地人上门提取的提餐券，另外就是通过快递邮寄的半成品饭菜。

　　这种半成品饭菜的好处就是操作简单方便，而且菜色比较丰富。这些饭菜有的配置好了调料包在锅里烩炒即可，还有的直接在微波炉加热就可食用，无论是哪种方式，最后加工出的菜品看起来，与自己买菜然后烹饪出来的并没有什么两样。拿售价446元的一盒套装为例，其中包含六个冷菜，八个热菜，一道海鲜三种点心，还有一份汤和两份水果，看起来十分丰盛。但这个包含二十一种菜色的礼盒，只是一个6-8人的套餐，原因在于每道菜的量都较少，一般冷菜在一百多克，热菜只有三百多克，而且菜色多属江浙一带，不太符合北方人的口味。

　　记者调查发现，除了网购半成品年夜饭，市民们还可以选择从本地一家网站上，订购年夜饭送货到家的服务。

　　聊城本地一家主打送购的网站推出了一项新的服务，那就是将年夜饭送货上门。据了解，该网站与市内闫府厨房等四家饭店进行合作，顾客可提前选好其中一家饭店的菜单，交付定金之后，由该网站工作人员将该饭店厨师做好的饭菜，在顾客要求的时间送到其家中，套餐价格从400元到1700元不等。

　　该网站工作人员介绍，由于第一年开展这项服务，了解和接受的市民还不是很多，所以目前还没有接到订单。“我们这个年夜饭送购服务，跟平时普通餐厅的外卖性质是差不多的，只不过我们合作的这几家饭店平时基本不接受外卖，”工作人员说，“这次我们是考虑到，许多市民既希望在家中边吃饭边等待看春晚，又不想太忙碌和劳累，所以特地推出的这种服务，目前有顾客来电咨询，不过暂时还没有顾客下订单。”

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　　年夜饭不可或缺的清口解酒小菜 简单方便又实用

　　在中国人的传统观念中，每逢过年过节家庭聚餐，各色鸡鸭鱼肉都是不可缺少的，在北方，人们又比较偏爱各种油炸食物，比如炸藕夹、炸面叶儿等等，吃起来固然美味过瘾，但难免会让人觉得油腻，过度食用还可能造成消化不良;而与此同时，深受酒文化熏陶的聊城人在年夜饭上更是免不了喝上几杯，那么，几道清口和解酒的小菜便是年夜饭上不可或缺的了。

　　今年35岁的郑师傅已经有近13年的厨师经验，他说，不只年夜饭，在一般的餐桌上，清口小菜和主菜一样是不可或缺的。“既清口又解酒的小菜，我比较推荐的有两道，一个是银耳西芹，另一个是蜜拌苦瓜。”郑师傅说，芹菜和苦瓜都可促进酒精分解，缓解酒后头疼，减轻脸颊发红的症状，而且做法都比较简单。

　　“银耳西芹就是将银耳和西芹分别洗干净，放到热水里焯熟，然后放到凉开水里投凉，然后用盐、味精、白醋、白糖拌一下就可以。”郑师傅介绍道，“蜜拌苦瓜就更简单了，把苦瓜焯熟投凉，撒点儿盐拌一下，然后淋上蜂蜜就可以，也可以买点山楂条，切成小段儿，撒在上面，酸甜融合，也很可口。”

　　在“山东省餐饮业首届低盐低油健康美食厨艺大赛”上摘得金奖的两款菜品“布袋乳鸽”、“捶烩鱼丝”由聊城厨师朱树鑫烹制而成。他介绍说，“布袋乳鸽”是一个形象的叫法。其主要做法是，将乳鸽的内脏和主骨去除，中间填充竹笋，整个鸽子像一个袋子。烹制放在罐子里进行，全过程不仅不另外添加油，还把鸽子本身的一部分油排了出来，保持了原汁原味。放置适量食盐，调制出了其香味。“捶烩鱼丝”选用肉质硬的黑鱼做原料，用精湛的刀功，先是切成片，再切成丝，再用鲁菜传统的烹饪技法“捶”，使其劲道口感好，最后放入水中汆制而熟。据了解，聊城获得金奖的这两款菜品，沿用聊城鲁菜传统做法，均不添加任何底油和明油，并严格把控食盐的使用，符合大赛“低盐低油健康美食”的主题。

　　除此之外，今年65岁的乌女士也表示，自己每年为家人准备的年夜饭里，都少不了两种凉菜，一是苦菊拌馓子，另一个就是皮蛋拌豆腐。

　　“过年吃那么多大鱼大肉容易上火，所以败火的清口菜是必不可少的，我最推荐的就是苦菊拌馓子，做起来简单，吃起来爽口。”乌女士说，“苦菊洗干净后切成段儿，在蒜泥儿里放点儿麻油、花椒油、白醋、和一点儿糖，调成味汁儿：最后和馓子一块儿拌匀就可以了。”

　　“至于皮蛋拌豆腐就更简单了，两个皮蛋加三两豆腐，分别切成小块儿，用蒜蓉、白糖、盐、醋、生抽、麻油，加适量冷开水调成汁儿，淋在上面，再撒点香菜就行了。”乌女士说，“这两道菜都是清热解毒的，防止吃多了上火。”

　　(记者 郭坦 实习生 潘一诺)