聊城市疾控中心提醒：夏季预防食物中毒和肠道传染病

    夏季是各种蔬菜、水果、菌类等的采食期和大量水产品上市的季节，容易发生因误食或加工不当引起食物中毒。夏季又是一个气温高、湿度大的季节，适合各种细菌等微生物生长繁殖，一旦食物加工、储存不当，也容易引起细菌性食物中毒。市疾病预防控制中心提醒广大市民：注意家庭饮食卫生，预防食物中毒和肠道传染病，平安度夏。

    夏季安全饮食一定要做到以下4个方面：

    1、原料选购要把关

    夏季选购食品时，应该买安全卫生的食品。食品包装胀袋、漏气，超过保质期就不能再吃了。要仔细辨别生产日期、保质期及保存条件。不购买高危食品,如路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品等；不吃过期的、无标识的、包装破损的食品，不吃未经许可的街头盒饭，盒饭放置超过4小时后不宜再食用。

    2、加工海鲜要煮熟热透

    目前正值市民吃各种水产品的旺季，家庭加工水产品如处理不当，容易发生中毒。一些市民认为海鲜鲜活就不会发生食物中毒，只有腐败变质的海产品才能引发食物中毒,这样的观念是错误的。海鲜中导致腹泻的病菌主要是副溶血性弧菌，这些病菌耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了自身所带细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。

    预防海鲜引起的食物中毒要做到：1、加工海鲜时要彻底加热，要煮熟热透再吃；2、加工过程中要做到工具、容器专用，生熟分开，禁止用洗生海鲜的容器洗青菜、水果、工具等；3、吃剩过夜的熟海鲜再食用时，要彻底加热；4、严禁食用发生赤潮海域的海产品；5、制作海鲜时一定要选料，去除腐败变质类海鲜。6、每次吃海鲜切忌吃得过多，即使是加热煮熟后的海鲜也不能一次过量食用，否则会产生胃肠道反应。

    3、隔夜饭菜，要冷藏

    日常做菜，尽量本着吃多少做多少的原则，尽量不剩饭菜，尤其是在高温高湿的夏季，食物特别容易变坏。未吃完的剩饭菜一定要在冰箱里冷藏保存。各种蔬菜加热后，在放置的过程中，都不同程度含有亚硝酸盐，而且放置时间越长，亚硝酸盐的含量就越高，在低温下存放比在室温下存放，亚硝酸盐的含量要少得多。而有些食品可抑制亚硝胺的形成，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的食物，由于维生素C可防止胃中亚硝胺的形成，还有抑制亚硝胺的突变作用。

    4、冰箱内保存食物要注意

    虽然冰箱对食品有防腐保鲜作用，但冰箱并不是食品安全的“保险箱”，因为冰箱中的食品可能受到一些嗜低温的细菌的污染，如耶尔森氏菌，这种细菌随未再加热的食品进入结肠后，可使结肠黏膜脱落，发生肿胀，引起广泛炎症，致人腹痛、腹泻、呕吐，引起耶尔森氏菌结肠炎，是人们所说的“冰箱病”的一种。因此，冰箱存放的食物要生熟分开，而且最好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染。熟食在食用前要加热消毒，温度必须达到70℃以上且持续2分钟以上。食品存放时间不宜过久,蔬菜即使储存在冰箱内也不应超过3天；定期对冰箱进行清洗、消毒。夏季每星期一次，可用0.5%的漂白粉擦洗。要特别注意擦洗箱缝、拐角、隔架，然后再用干净湿布擦干净。

（张侃）