聊城：手工月饼迎中秋

包月饼

　　将包好的月饼放进模具里压制成型

　　一位工作人员展示刚出做的卡通图案月饼

　　烤制五分钟后，要将月饼取出刷上一层鸡蛋液

　　“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”。随着中秋节临近，月饼的身影又出现在我们身边。不过，市场上大部分月饼都是车间机械化生产，手工做的月饼越来越少。近日，记者走进市区柳园路上一家手工月饼作坊，见识了香甜可口的月饼如何在师傅的手中诞生。

　　3日上午，记者刚走进手工月饼作坊就闻到了一股浓浓的香甜味儿，一旁的工作人员正在忙着做月饼。

　　做月饼的莫师傅年纪并不大，但是做月饼却已经有13个年头了。“其实手工做月饼并不难，但是想做好得下功夫。”莫师傅告诉记者，面皮、月饼馅要掌握好搭配量，让面皮均匀地包裹在外面。

　　“做月饼第一步要把面皮做好，就像包水饺，先揉面团。面皮的主要用料是小麦粉和糖浆。揉面团讲究的是劲道，这样做出来的月饼皮更光滑，更劲道。”

　　莫师傅表示，现在市场上见到的月饼大部分是广式月饼，皮薄、松软、色泽金黄。月饼的面皮和馅要合理搭配，面皮占两成，内馅占八成。莫师傅将内馅捏成圆球状，他备下的馅料有暗红色的豆沙馅，有金黄色的水果馅，还有黄色的五仁、八仁馅。

　　“五仁和八仁馅月饼讲究纯手工制作，由于里面的果仁比较多，颗粒感比较强，相互之间不容易融合到一块。如果用机器挤压，里面的果仁很容易被挤碎。”

　　接下来开始包月饼了，莫师傅将圆球状的月饼馅放在面皮上，左手托着面皮和内馅，右手不停地捏着面皮，直到内陷被面皮均匀包裹成圆球状。

　　“用模具将月饼压成型，月饼的大体轮廓和图案就可以清晰呈现了。”莫师傅告诉记者，原来做月饼用的模具是木头做的，月饼被压成型后很难拿出来。而现在的模具使用起来很方便，只需轻轻一按月饼就能被推出，而且图案可以随意更换。

　　大约二十分钟后，做好的月饼被整齐地放在烤盘里，进了烤箱。五分钟后，莫师傅戴上手套将月饼取出，刷上一层鸡蛋液，然后再次放进烤箱。“第一遍烤出来的月饼颜色发暗，刷上鸡蛋后月饼看起来更鲜亮。”莫师傅说，做出的月饼颜色亮丽、图案清晰，口味香甜就算成功了。几分钟后，莫师傅再次从烤箱中取出月饼，一盘色泽亮丽，散发着浓浓香甜味儿的月饼就出炉了。

　　(记者 李夏青)