徐莉：从大学生到餐饮女掌门

 　　虽是薄发之举，却是在后积之后。当餐饮行业进入红海时代，很多餐饮投资者知难而退时，她却勇往直前，独辟蹊径，开辟了另一片蓝海。她的力量，始于平静、含蓄与不动声色之间。

　　她仅是一个来自山东（聊城）农村20几岁的柔弱女子，但同时也是一个对生活充满热情的“女野心家”。对年龄相仿的女孩子们来说，第一次创业失败的她愈挫愈勇，心中燃起了一个更大的梦想——立志打造中国鱼火锅连锁第一品牌。

　　来自农村，长在乡下，用乡土人情式的服务思维来做城市人的生意，90后的她想用农村人的质朴与热情拉近与客人的距离，赢得消费者的认可与青睐。

　　作为“鱼恋虾”火锅品牌创始人，作为北京尚品香国际餐饮执行董事，徐莉在用自己的思维方式上演着城市冬日的热闹大戏。

　　青春记忆：“鱼姑娘”与她的鱼事业

　　餐饮行业向来都是人才辈出，俏江南的张兰、小南国的王慧敏和重庆小天鹅的何永智都是餐饮界的巾帼女英雄，她们创业之初都是小本经营，几张桌子起家，后来做到上市，创造了亿万财富。

　　张兰、王慧敏和何永智也是徐莉心中最崇敬的偶像和标杆人物。2013年12月初，当记者如约来到徐莉的鱼恋虾火锅店时，徐莉正在忙着给客人沏茶，还没到12点，店里已经快坐满了客人，初见徐莉，很难把这个单薄的女孩和餐饮掌门人联系起来，外形秀丽、娇柔，笑盈盈的很像南方女孩，只有在交谈时，徐莉的快言快语才有点符合山东女孩的特质，言谈举止中也透露着几分豪爽大气。

　　“鱼火锅是个特色的火锅品种，都是活鱼，现做现杀，非常新鲜，可以做成泡椒鱼、炝锅鱼、番茄鱼的等等，做鱼技术关键有两点，一是必须活鱼现杀，二是我们秘制配方，做鱼火锅操作简单，很容易实现标准化。”谈起自己的鱼火锅，徐莉总有说不完的话。

　　而对于她为什么走上餐饮行业，做起“鱼恋虾”火锅，还要从遥远的童年记忆说起。1990年11月出生的徐莉从小在山东聊城的农村长大，谈起童年对父母的记忆，她说：“那时我的父母除了种地，还做蔬菜批发生意，我小时候有一多半时间都呆在菜市场里，就连现在晚上做梦也经常是跟各种菜呀、鱼呀、虾呀的在一起。”

　　高中毕业后，经过父母请来的高人指点，她稀里糊涂地选报了一个很有前途的专业——口腔医学技术，然而性格外向的她实在受不了整天拿石膏磨牙齿的活儿，于是阳光明媚的校园生活让她感觉如同漫漫长夜一般。

　　为了那张文凭，无奈地熬着是她唯一的选择。2013年6月，她终于脱离苦海，一直被那张薄薄的文凭所牵绊的她总算可以毫无顾忌地做自己想做的事情了。

　　坐在自己的火锅店接受记者采访，开朗、直爽的她更显得激情飞扬。她说，“我的最大爱好就是吃，是个典型的吃货，而且酷爱吃鱼。”她从小就爱吃鱼，小时候，爸爸经常带她去河边钓鱼，爸爸的乐趣在于钓，而她则在于吃，每次不仅把钓来的鱼全吃掉，而且连汤都不剩。为此，大家就送她一个绰号“鱼姑娘”。

　　后来，她吃过各种各样的鱼，做法不同，味道也不同。她记得最爱吃的一道菜是烤鱼，鲜香麻辣，非常合她的胃口，为此在大一的时候，他还在这家店兼职打工了一段时间。如果说大学里承载着我们最美好的青春记忆，那么对于徐莉来说，她的美好青春记忆就在这家校外的鱼锅店里。

　　其实，除了对那份工作的喜欢外，所以要在那家店里兼职打工，她更想赚钱证明自己，不做啃老族，甚至还可以用自己挣得钱来补贴家用。因为她家里条件一般，父母虽从没有想过让她上学就去打工，但要强的她就是想证明一下自己。到了大二，性格倔强的她毅然决然地走了创业的路。那是人生的春天，还是寒冬，踏实创业之路的她，自豪过后，收获的却是难以名状的痛苦。

　　初试身手：爱情事业饱受双重打击

　　提起鱼恋虾的创业经历过程，徐莉笑着说：“纯属偶然”。但她自己清楚，如果没有大二时期的创业失败，也不可能有自己今天的“鱼恋虾”品牌。

　　大二时期，还很单纯的她，和男友凑了8万元开了个鱼火锅店，至于生意如何做怎样经营，她的经营方式叫“一切跟着感觉走”，从店面选择、装修、到正式营业，仅用了一个月时间，结果还没来得及搞清楚怎么经营，钱已花掉大半。

　　由于前期贪图房租便宜，店面选择很偏僻，人流量很少，顾客自然就少，生意做得冷冷清清，再加上不善于经营管理，招聘的2个服务员也都辞职了，几个月下来，经营状况每况愈下，一天不如一天，于是男朋友慌了、急了，开始埋怨起她来，恋爱期进入了没完没了的争吵期。

　　“早就说找个工作多好，自己创业，又累又赚不到钱。”吵到最后，两个人之间再也找不初恋时的那种亲亲我我、浪漫美妙，取而代之的，是谁看谁都不顺眼，你怨他不够坚强，他怨你太过鲁莽。

　　感情谈不下去，店也很难继续经营了，刚刚创业时的那股热情抱负、骄傲自豪早已被残酷的现实彻底颠覆，最后她只得无奈地用力将创业的大门关上。

　　男朋友分手，生意赔了，欠下了5万元债还必须要还，上帝对一个涉世未深的女孩子来说，未免显得太过残忍。

　　分手那天，她喝醉了，也是生平第一次喝醉，她不想回家，也不想告诉父母，只是一个人怀揣着极度的不甘与痛苦，找了个小旅馆睡了两天。当母亲找到她的时候，差点都认不出她来，于是心疼得一把把她搂在怀里痛哭了起来。

　　她瘦了很多，黑了很多，头发乱乱的，整个人看起来十分憔悴，哪里还能看得出这仅仅只是一个未满22岁的女孩子呢!

　　回到家后，她一连半个月什么也没干，更别说去学校上课了，直到有一天，一个同学送给她一本俞敏洪写的《永不言败》的书，她才从书中读懂了上帝对她的良苦用心，欲将与之，必先取之;欲将成之，必先穷之。

　　几天后，她决定让人生重新开始，并毅然离家来到了北京，开始了边打工还债，边完成学业的艰难打工生活。

　　北京的房租很高，为了省钱，她找了一个只有5平米的地下室，月租320元，好在离哥嫂住的地方不远，为了省钱，她甚至一次又一次地跑到哥哥那里蹭饭吃。

　　在北京挣钱不容易，何况是一个初出茅庐的女孩子。白天一大早她就要起床，匆匆洗簌完毕胡乱对付着吃点早餐后，就必须开始一天又苦又累的推销工作，为了能早日把欠别人的钱还清，口渴了她舍不得买一瓶矿泉水，面对客户冷冰冰的拒绝，她也必须强忍着继续笑脸相迎……

　　劳碌一天，回到狭小的住处后，她必须重新打起精神，再坚持几个小时，忙完兼职做服装网店的淘宝客服工作。在每个夜深人静的夜晚，她都在用意志燃烧着身体的极限!通过一年的疯狂打拼，她不但还完了债，而且还幸运地攒下了一些钱。

　　锲而不舍：“鱼恋虾”横空出世

　　还清债务后，徐莉对前途还是一筹莫展，到底干什么好呢?去找一份工作，对她来讲已经不是什么难事，对于不敢命运捉弄的她来讲，创业是最好的证明，至于具体创业干什么，怎么干，她还没有想好。

　　为了找项目，她翻阅了大量资料，也拜访了很多老师。不少人建议她做电子商务生意，开个淘宝店什么的。他们说现在很多东西都可以在网上买到，实体店已经不行了，做网上生意才有前途……

　　听着朋友们的分析，她觉得很有道理，不过她所想的是，自己做什么生意会不受网络影响或者受的影响小呢?

　　一次，她和一个朋友路过一家小餐馆，见其生意爆满到客人竟自觉排起了长队，于是也好奇地排在队伍后面，想尝一尝到底是什么让大家如此热衷。等买到吃过后，她突然意识到原来餐饮生意受网络影响小，甚至不受影响。

　　她是一个做事不喜欢犹豫的人，想明白后马上就会行动。在确定下来继续做餐饮后，她就开始考察具体项目。20多天里，她品尝了北京100多种美食。为了节省创业资金，她尽量选择网上团购，还通过查看网上评价去了解客户需求。

　　经过一番前思后想，她最终决定把项目定位在鱼火锅上。她说服自己的理由有四个，一是鱼火锅容易标准化;二是鱼的营养价值高受众群体广;三是鱼的成本低、利润高，且不会受禽流感影响，原材料价格一直很稳定;四是专营鱼火锅品牌少，目前属于蓝海市场。

　　如果说除了这四个理由之外，还有一个她不愿说的最关键理由，那就是她身体里那股不服输的性格了。倔强的她觉得在哪里跌倒就要在哪里站起来，不过有了上次开店失败的教训，这次她不会那么轻率，一定要先做足功夫，有备而战。

　　为了学到做鱼的技术，她先后跑到成都、重庆、宜宾等地，去吃各种各样做法的鱼。可是，挑食的她并不是很满意，要么嫌其没什么香味，要么是觉得里面加了火锅飘香剂。结果，一次偶然，在四川乡下的一家休闲农庄里，她吃到了令其赞不绝口、兴奋不已的“鱼火锅”。

　　这才是自己一直要寻找的那个味。可是要把这里的师傅请到北京，一是自己压根没那么多钱，二是那么远的距离人家也肯定顾虑重重。没办法，她就壮着胆子去求师傅把这套做鱼的手艺教给自己，结果人家直接回绝了。

　　手艺人都明白一个道理，教会徒弟，饿死师傅。结果，她就软磨硬泡才最终地让他把技术教给了自己。当然，一笔不菲的拜师费免不了是要花的。通过一周的学习，她终于如愿以偿地掌握了制作鱼火锅的核心技术。临走前，这位好心的师傅提醒她，单纯地做“鱼火锅”还是有点单调，在师傅建议和推荐下，她又去师傅朋友那里学习了“虾火锅”和传统四川火锅技术。

　　技术问题解决了，接下来就要给自己的火锅起个好听的名字了。叫什么好呢?她绞尽脑汁，想了很多都不满意，稍微好听、好记一点的名称都让别人抢先注册了。有一天，去朋友家，听到正在播一首叫《老鼠爱大米》的歌曲，她眼前一亮，自己的店主要经营鱼和虾，为什么不叫“鱼恋虾”呢?这个名字时尚、好记，也能给人无限的想象空间。

　　在想到这个名字的那一刹那，另一种感觉油然而生，味道酸酸的、涩涩的。“鱼恋虾”，自己爱吃鱼，却像笨笨虾一样，因为和爱恋自己的男朋友一起创业而结束了“鱼和虾”的浪漫爱情故事。

　　风恋蝶，蝶恋花，我爱、爱我的人呀，你在哪儿!“鱼恋虾”，一个好听的名字，一个有趣的名字，对徐莉来说，这不仅是一份她非常热衷的事业，同时似乎冥冥之中还有一种自己对浪漫爱情的渴望与憧憬。

　　强强联手：“鱼恋虾”火锅首战告捷

　　2013年，是一个梦想年，6月初，随着习近平主席在美国安娜伯格庄园与美国总统奥巴马会晤谈话结束，“梦”成了我国今年最热门、最流行的一个词儿。对于徐莉来说，自己的梦就是希望有一天，“鱼恋虾”火锅能做得风生水起、红遍全国。

　　然而，梦要落地，必须要学会务实。这次她汲取上次的失败教训，终于静下心来扎扎实实、认认真真地学习了餐饮行业经营、管理知识。当朋友们在网上看泡沫剧、玩游戏、闲聊的时候，她却在网上看饭店经营管理视频，看一些好的管理文章。

　　同时，她也清楚地意识到另一个关键问题，即当时情况下单纯凭借自己的能力和资金实力想要做成一个品牌太难了，她急需寻找一个平台，并组建一个优秀的团队。

　　不过，这也难住了她，毕竟她除了极少的资金和一份好的创意，并不具备很强的实力。最后，通过哥哥的引荐，她认识了天人伟业创业机构总裁、尚品香国际餐饮管理有限公司董事长胡立平。

　　两个人见面后，经过一番深入交流，徐莉对胡总经营上的思想观念及对餐饮行业的经验钦佩不已。她心想，这不是我正要找的合伙人吗?

　　后来，她又通过胡立平认识了刘雪梅。缘分天注定，有时找合伙人就像谈恋爱一样，必须要在对的时间遇上对的人。几次恳谈后，三个人的手终于握在了一起，徐莉以技术加“鱼恋虾”品牌，加上打工积攒和借来的一些资金正式入股北京尚品香国际餐饮管理有限公司。

　　在胡总和刘雪梅的帮助下，她第一家60多平米的“鱼恋虾”火锅店在如家酒店边上开业了。天道酬勤，“鱼恋虾”养生火锅店火了，日营业额达7000多元，每天顾客络绎不绝，成为街边一处亮丽的风景。

　　在接受采访时，徐莉说，她要把“鱼恋虾”火锅店推广到全国，让所有的吃货们都能品尝到正宗的鱼火锅味道。最后，她充满感激地说：“技术、品牌加经验，这是我成功的一个重要心得。我很清楚，在这个过程中，如果没有尚品香国际餐饮管理丰富的营销及管理经验做支撑，以及刘雪梅十几年的店面运营实操经验打基础，恐怕我的成功之路也不会如此顺利!”

　　我有创意，你有技术，他有经验，当三个这样人达成深度共识，并紧紧凝聚在一起时，他们共同的事业会发生什么天翻地覆的大变化，也许答案只有天知道。一加一再加一等于几?当问到徐莉这个问题时，她的回答是——无穷大!

　　徐莉是平凡的，平凡之处在于她只是一个没有任何社会背景的90后大学生。然而，相比于同龄人，她又显得格外与众不同，其不同在于她永不言败的创业野心，还有对所追求事业的那股“不抛弃，不放弃”的精神。对她来说，未来的路也许会更加难走，但只要有这股精气神在，我们相信她和她的“鱼恋虾”品牌一定能走得更远!