工业盐餐桌上频频惹祸 26日在冠县斜店毒倒11人

    ◎规定  今年5月28日起餐饮单位禁止使用

    亚硝酸盐，市民常称作“硝”，煮肉时一般会用到。2012年8月27日上午，记者随机调查了城区振兴路、兴华路、花园路的部分饭店，工作人员称，目前，他们所在的饭店都不用“硝”了，被发现了“会挨罚”。聊城兴华路一饭店厨师陈先生说，目前，他的饭店内没有“硝”。不过，他知道“硝”这种东西，有毒，不能添加太多。一般煮肉、炖排骨时加一点，能起到肉快速炖烂、肉颜色鲜艳的效果。一些饭店、肉食店在煮制存放时间较长的肉时会用到，但有严格的限量。不过，饭店、餐饮单位现在不让用了。据他掌握的情况，一些餐饮单位还在偷偷地用。
    市食品药品监督管理局相关负责人表示，亚硝酸盐一般为白色粉末或颗粒状，微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，在工业建筑业中广为使用。
    作为食品添加剂，肉类制品中也允许作为发色剂、还原剂限量使用。今年5月以前国家食品药品监管局要求，餐饮服务单位要专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存亚硝酸盐。不过，今年5月28日，卫生部、国家食品药品监管局发布2012年第10号公告称，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定，决定自公告之日起禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
    市食品药品监督管理局相关负责人表示，已通过网站、媒体等多种方式进行广泛宣传，在餐饮服务单位的检查中，也以亚硝酸盐的采购、贮存和使用作为重点检查内容进行检查，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）现象的发生，违者将依据食品安全法律法规进行查处。不过，一些饭店和餐饮单位一时仍不能禁用。

    ◎危害  多种食品允许少量添加 但中毒可致死

    据介绍，作为食品添加剂，亚硝酸盐允许加入到腌腊肉制品类、酱卤肉制品类、熏烧烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、肉罐头类肉制品加工中，最大使用量为每公斤150毫克。亚硝酸盐是强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，导致组织缺氧，使人中毒。一次食入0.3克至0.5克的亚硝酸钠即可引起中毒，甚至死亡。在使用时，应尽量少用或不用。
    亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1至3小时。中毒的主要特征是，因组织缺氧引起紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。同时伴有头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

    ◎治理  食品添加剂店基本能买到 监管缺乏依据

    尽管亚硝酸盐频频在餐桌惹祸，但亚硝酸盐作为食品添加剂的一种，国家没有明令禁止不可以在饭店、餐饮单位以外的食品单位使用，因此，作为添加剂的亚硝酸盐在市场上还是能买到的。8月27日，记者先后在交运大市场、龙山大市场食品添加剂摊点咨询，部分店铺有亚硝酸盐。
    记者调查得知，商场经营食品添加剂亚硝酸盐的摊点归工商局管理，生产亚硝酸盐的厂家归质监局监管。不过，东昌府区工商部门相关负责人说，尽管国家规定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐，但国家没有禁止销售亚硝酸盐，工商部门无法干涉。（陈金路）

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    亚硝酸盐惹祸一览

    很多读者不会忘记，2007年1月初，阳谷县金斗营乡某村年仅3岁的女孩小于在家中误食亚硝酸盐，孩子的奶奶说，那瓶亚硝酸盐是几年前家里做生意时留下的。当天，她和孙女两个人在家，没想到孩子会找到并误食。
    2009年11月底，开发区许营某村，36岁的赵某在家中吃饭时，误把放置多时的亚硝酸盐溶液当酒喝下，结果导致中毒。事发当日12时许，赵某在家中吃饭时，发现窗台上放着一个酒瓶子，里面还有多半瓶液体。赵某一时非常兴奋，以为是放置较久的白酒。随后，他倒出了一些酒瓶里的液体，当酒喝了下去。喝下后不久，赵某就脸色发黄，出现中毒症状。
    2011年6月下旬，东昌府区堂邑镇一家餐馆，有9人吃了凉面后出现中毒症状。餐馆老板交代说，他是太着急，把盐放错了，才造成了食客误食亚硝酸盐。（陈金路）